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Festin Papou: le bakar batu

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La Papouasie Occidentale, terre la plus à l’Est de l’Indonésie, est une terre pleine de contrastes. Forêts tropicales et plages paradisiaques, théâtres des affensives alliées dans le Pacifique lors de la Deuxième Guerre Mondiale, ou encore montagnes s’élevant à 5000 mètres, pics enneigés et vallées isolées où se sont développées des civilisations agricoles des plus avancées, et ce bien avant la Mésopotamie. Avec plus de 250 langues, et des dizaines de tribus, une situation politique tendue, une histoire tourmentée et un futur incertain, la Papouasie occidentale une contrée très difficile à cerner.  Je vous emmène découvrir une seule facette de ce pays fascinant, le festin papou, le bakar batu, ou la cuisine aux pierres.

Le bakar batu est une façon ancestrale de cuisiner, et chaque tribu à son style, différant de peu ou de beaucoup des autres. Mais le principe reste toujours le même. Il s’agit tout d’abord de creuser un trou, dont la taille varie selon le nombre d’invités au festin.

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De longues herbes sont ensuite posées au fond du trou afin de bien isoler le futur contenu. Le trou va en fait faire office de casserole avec source d’énergie incorporée.

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Pendant ce temps, les jeunes allument un bûcher sur lequel ils font chauffer de nombreuses pierres. Ce feu brûle longtemps, et les enfants sont éloignés afin d’éviter des accidents. Les pierres explosent parfois envoyant des éclats à des dizaines de mètres aux alentours.

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Les pierres chaudes sont ensuite posées dans le trou, sur un nid d’herbes.

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Elles sont recouvertes d’une autre couche d’herbes, et une couche de patates douces, maïs, fougères et autres délices de la nature. Ce processus se répète, couche après couche, pierres chaudes, légumes, patates, avec l’ajout de poulet ou de porc. Ce système est génial pour les végétariens, car la viande peut-être aisément séparée du reste par une couche de feuilles de bananes.

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On ajoute aussi un jus d’épices, d’huile, de sel etc et on referme le tout hermétiquement, les feuilles de bananiers et les herbes gardant toutes la chaleur des pierres. Il ne reste plus qu’à attendre, 2 heures plus ou moins, pendant lesquelles on fume, raconte des histoires et discute des faits du jours…

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Une fois la papillotte géante ouverte, les mets sont partagés, et il ne reste plus qu’à se régaler, et déguster maïs, patates douces, fougères, taros, poulet et côtes de porc avec une délicieuse sauce de fruit de Pandanus, un arbre aux vertus de guérison étonnantes, selon les Papous. Bon app!

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